Suluguni
Przepis na Suluguni jest częścią narodowego dziedzictwa kuchni gruzińskiej. To ser podpuszczkowy, solankowy o umiarkowanie słonym i kwaskowatym smaku i elastycznej konsystencji. Produkuje się go z mleka krowiego, bawolego lub ich mieszanki.
Inne sery
Gruzja to kraj o długowiecznej tradycji produkowania sera. Szacuje się, że w tym niewielkim kraju można znaleźć 250 jego odmian. Poznaj niektóre z nich.
O serze
Suluguni to solony, podpuszczkowy specjał pochodzący z Gruzji, z regionu Megrelia - Górna Swanetia. Wytwarzany jest z mleka bawolic lub krów, rzadziej kóz. Jego kolor w zależności od diety zwierzęcia, może przybierać różne odcienie bieli, aż do jasnożółtego. Konsystencja sera jest sprężysta i włóknista, a smak lekko kwaśny i słony. Występuje w trzech wersjach: świeży, półtwardy i wędzony.
Etymologia słowa Suluguni ma dwa korzenie. W dialekcie magrelskim oznacza dosłownie „ugniatanie bydła”, czyli ugniatanie mleka bawolego - co skutkuje powstaniem sera. W gruzińskim tradycyjnym Suluguni rozbija się na dwa człony: suli - duszę i guli – serce.
Ser podpuszczkowy
Suluguni to ser podpuszczkowy. Podpuszczka to wykorzystywany w mleczarstwie enzym trawienny, który powoduje ścinanie mleka. Jak to z wielkimi odkryciami bywa, działanie enzymu zostało odkryte przez przypadek, gdy ktoś postanowił użyć żołądka zwierzęcego jako kontener do przechowywania mleka. Właśnie w żołądku cielęcym znajduje się naturalna podpuszczka. Rodzina serów podpuszczkowych jest bardzo duża, a słyną one ze wspaniałego smaku.
Z czym komponować?
Ser ten świetnie komponuje się gruzińskim pieczywem, w sałatkach, czy też z mięsem. Jest także składnikiem wielu potraw. Najsłynniejszą z nich jest Chaczapuri, czyli okrągły placek z ciągnącym się serem.
W restauracjach można znaleźć Suluguni w wersji na ciepło. Jest zapiekany w glinianym naczyniu, tworząc gorącą, sycącą masę, w której moczy się chleb lub je się ją łyżką – jak gęstą serową zupę.
Bez względu czy zdecydujemy się jeść Suluguni samo, czy też w jednej z potraw, warto skomponować posiłek z Gruzińskim winem - świetnie dopełni i uwypukli ono delikatne smaki Suluguni.
O nas
Jesteśmy młodą firmą serowarską, której fascynacja dla gruzińskiego sera nie kończy się na jego konsumpcji. Z miłości do sera i do Gruzji tworzymy podpuszczkowy ser Suluguni.
Przy produkcji używamy tradycyjnych metod i najlepszej jakości mleka, aby wiernie oddać niepowtarzalny smak i konsystencję tego gruzińskiego specjału.
Wierny smak naszego Suluguni przeniesie Państwa w górskie rejony Margelii - ojczyzny tego sera, bez wychodzenia z własnego domu.
TRADYCJA
Tworząc nasze sery, korzystamy i czerpiemy z gruzińskiej kilkutysięcznej tradycji tworzenia serów. Używamy tradycyjnej receptury, aby wiernie oddać smak i aromat Suluguni.
SMAK
Suluguni to ser podpuszczkowy, którego produkcja jest długa i żmudna. Staranne wykonanie i czas poświęcony na dojrzewanie sera, sprawia, że smak jest niezapomniany.
ZDROWIE
Mimo że Suluguni nie należy do produktów niskokalorycznych, jest doskonałym źródłem białka, wapnia oraz witaminy A. Na zdrowie!
DUSZA I SERCE
Suli – oznacza w języku gruzińskim duszę, guli - serce. W wyrób naszego sera wkładamy oba „składniki”, a także ciężką pracę i doświadczenie.
